做面包揉面技巧

面包揉面技巧主要包括：

1. **材料準備** ：

- 使用高筋面粉，因為高筋面粉更容易形成面筋。

- 確保酵母粉溶于溫水中，水溫大約是手指能承受的溫度，避免超過40度。

2. **和面技巧** ：

- 根據季節和面粉品牌調整水量，冬天用溫水，夏天用涼水。

- 混合干性原料（如面粉、酵母）后，再逐漸加入濕性原料（如雞蛋、水）。

- 揉面時，先混合干性原料，再加入濕性原料，避免酵母與鹽直接接觸。

3. **揉面過程** ：

- 初級階段（出筋階段）：面粉開始成團，表面粗糙，面筋韌性不強。

- 擴展階段（出膜階段）：面筋擴展，表面光滑，可以拉開形成堅韌的膜。

- 揉面時，手掌用力位置很重要，用掌根搓揉，像搓衣服一樣。

4. **輔助技巧** ：

- 摔打：摔打面團有助于延展。

- 折疊：將面團折疊后繼續摔打，直到光滑。

- 加入黃油：當面團達到一定階段后，加入軟化的黃油繼續揉。

5. **發酵技巧** ：

- 發酵時，可以使用噴霧和濕布，或者購買發酵箱、發酵功能的烤箱。

- 發酵好的面團，用手指蘸干粉戳洞不回縮即可。

6. **面團保存** ：

- 剩余面團可以冷凍保存，用作老面團。

7. **其他注意事項** ：

- 揉面時，根據面包類型調整揉面程度，吐司需要揉到完全階段，而普通甜面包揉到擴展階段即可。

- 揉面時，可以采用水合法，即將除酵母、黃油和鹽之外的所有材料混合后靜置，然后加入黃油和酵母繼續揉。

- 面包烘焙時，確保烤箱預熱，并根據面包大小和厚度調整烘焙時間和溫度。

以上就是面包揉面的一些基本技巧。實踐時，可以根據實際情況適當調整

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