通常情況下是在炒菜最初的時候放蔥。一開始爆油的時候放蔥能給油里增加蔥香味，通常在油溫熱起來后，首先放入蔥快速的翻炒幾下，然后放入其他主料。這樣的方法會讓整道菜的香味里融合進去一股隱隱的蔥香味。除此之外也可在菜出鍋前放蔥，會讓菜里有股濃郁的鮮蔥味，也是常用的一種方法。
